|
|
Fillobuideltje Met Peultjes, Tomaat En Hollandse Garnalen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 g. peultjes (afgehaald en schuin doorgesneden)
2 ontvelde vleestomaten (zonder zaadjes in blokjes gesneden)
2 sjalotjes
100 g. kleine champignons (in vieren gesneden)
100 g. Hollandse garnalen
1 bosje kervel of een 1/2 potje kervel
60 g. gesmolten roomboter
2 1/2 dl. witte wijn
1 half glas witte port
3 eidooiers + 1 heel ei
paar druppels citroensap
fillodeeg
Voorbereiding:
Snijd de sjalotjes fijn en smoor ze in wat roomboter zonder te kleuren. Voeg hierbij de peultjes en de champignons en laat dit even meesmoren. Blus nu af met de witte port en laat nog 2 minuten doorsudderen. Op smaak brengen met peper en zout en laten afkoelen. Voeg nu de tomaten en de garnalen toe. Verwarm de oven voor op 180 ?C.
Bereidingswijze:
Bedek een bakplaat met vetvrij papier. Snijd 8 fillovelletjes af van 30x30 cm. Bestrijk vier vellen met de gesmolten boter en leg de overige vellen hier weer op. Schep het groentemengsel midden op de vellen. Trek de punten van ieder vel omhoog en duw ze naar elkaar toe. Bind ze dicht met het keukengaren. Plaats de buideltjes op de bakplaat en bak ze in ca. 12 minuten af totdat ze goudbruin zijn. Voeg de helft van de kervel bij de witte wijn en citroensap en laat het geheel inkoken tot de helft. Zeef dit vocht nu in een pan met dikke bodem en voeg de eidooiers en ei er aan toe. Verwarm dit mengsel in een heetwaterbad en klop het schuimig op. Voeg de overige gehakte kervel er aan toe en breng op smaak met peper en zout. Haal buideltjes uit de oven, verwijder het touwtje en plaats ze op voorverwarmde borden. Serveer direct met de schuimige kervelsaus.
|
|
|